Heston Blumenthal trijų Michelin žvaigždučių restauranas 'Riebi Antis' berkshire, yra laikomas kaip viena iš labiausiai lankomų vietų pavalgyti. Jis yra žinomas už jo praktinį požiūrį, kaip matyti jo TV laidoje 'Heston Feasts'. Šiemet Heston'as atidarė didelio passekimo sulaukusį pietų restoranas Mandarin Oriental Hyde Park Hotel Londone.
Štai vienas iš jo patiekalų, kuris vertas ilgo darbo.
Pasiruošimas: 30min
Gaminimas: 2val.
Ingridienatai:
- 6 vištienos šlaunelės su odelėmis
- miltų pabarstymui
- 150g sviesto
- 2 svogūnai, supjaustyti griežinėliais
- 1 poras, supjaustytas griežinėliais
- 3 česnako skiltelės, suspaustos
- 300ml palo cortado arba amontillado chereso
- 500ml vištienos sultinio
- 250g rebesnės grietinėlės
- 10 mažų svogūnėlių, per pus supjaustytų
- žiupsnelis cukraus
- 8 švieži čiobrelių lapeliai
- 150g pievagrybių
- 100g šoninės
- 10g parmesano sūrio
- 10g Gruyere sūrio
- 1 šaukštelis garstyčių
- aliejaus
- peletrūno ir petražolės lapelių
Įkaitinti orkaitę iki 120 C temperatūros. Pabarstyti prieskoniais vištienos šlauneles ir apibartsyti miltais. Ištirpinti 30g sviesto keptuvėje ir apkepti šlauneles, kol gražiai apskrus.
Išėmus iš keptuvės, tuose pačiuose riebaluose pakepinti svogūną, porą ir česnaką ant silpnos ugnies apie ąį min. Užpilti cheresu ir užvirinti. Naudojantis ilgu degtuku uždegti cheresa ir kai ugnies liepsna dings supilti vištienos sultinį ir grietinėlę ir patroškinti apie 20min.
Sudėti vištieną į padažą, uždengti dangčiu ir troškinti orkaitėje apie 45min. Išėmus iš orkaitės, leisti vištienai atvėsti padaže.
Atvėsusį padažą perlieti per sietelį ir kaitinti ant aukštos ugnies pakol sumažės per pus.
Tuo pat metu, ištirpinti pusę likusio sviesto ir pakepinti mažus svogūnėlius, paarsčius druska, pipirais, cukrumi ir čiobrelio lapeliais, pakol parus.
Grybus pakepti likusiame svieste. Pabartyti prieskoniais.
Svogūnus ir grybus sudėti į padažą ir pakaitinti apie 2min. Kitoje sausoje keptuvėje paskrudinti šoninę.
Sudėti sūrius, garstyčias į padažą, gerai išmaišius sudėti vištieną ir pakaitinti apie 10min ant vidutinės ugnies. Patiekti apibarsčius šonine ir prieskoninėmis žolelėmis.
SKANAUS...
Šaltinis: delicious. DECEMBER 2011
p.s. skanu, tikrai skanu, bet taip pat ilgai užtrunkantis darbas, jei vykdai kiekvieną žingsnį sąžiningai.
